COOKIES AMERICANAS

Holaaaaaaaaaa, hoy voy a poner una receta que encanta a toooodo el mundo, he probado miles de recetas, pero la mejor sin duda es una que me dio mi profesor de pastelería, increíbles, cuando la hagáis y probéis sabréis de que hablo si si si, pues allá voy.

INGREDIENTES:

90gr de huevos
140gr de azúcar blanco (el de toda la vida vamos)
190gr de azúcar moreno
190gr de mantequilla
380gr de harina
40gr de harina de maíz (maicena)
6gr de sal
4gr de levadura química
5gr de vainilla (yo usé en pasta)
265gr de chispas o gotas de chocolate


Poner la mantequilla horas antes a temperatura ambiente para que se ablande bien, después en un bol mezclar la mantequilla con los dos azúcares, la sal y la vainilla ( se puede hacer a mano), y tiene que quedar algo asi:

Añadir los huevos, templados un poco en el micro , nada unos 15 segundos, y echarlos poco a poco. Se añade la harina tamizada con la levadura, de poco en poco y seguir mezclando hasta que quede todo bien ligado. Añadir las chispas de chocolate y mezclar con suavidad, y tiene que quedar así:

Calentamos el horno a 150ºC, mientras se calienta, en la bandeja vamos poniendo las galletas. Hacemos bolitas pequeñas y la ponemos en la bandeja, separadas unas de otras , por que crecen un poco:

Y ahoraaaaaaaaaaa, a cocer, de 12 a 14 min, ir vigilando. Tienen que salir blanditas y dejar enfriar en una rejilla, eso si con cuidado al transportar las galletas de la bandeja a la rejilla que están muy blandas y se pueden romper.
Pues toca lo mejor que es comérselas jajajajaaaa, no os empachéis , con estas cantidades salen muchas galletas, lo que podéis hacer es, con la masa que no gastéis, se hace una bola, se envuelve en papel film y a congelar, y así galletas para otra ocasión, mmm.. que bien huele mi casa ahora :)

DONUTS CASEROS

Buenos días por la mañanaaaa, o bueno ya diría que buenas tardesss jaja, aaay tengo tantas cosas que poner y recetas que explicar que tengo que organizarme bieeeen jajaj, así que he decidido poner una receta de donuts caseros, por que a quién no le gustan los donuts, a cualquir hora del díaaaaa ñaaaam. Esta receta me la enseñaron en mis clases de pastelería y la verdad es que no tienen nada que envidiar a los auténticos.

INGREDIENTES: (esta receta consta de dos partes)

1. Para la esponja:
500gr de harina fuerte
100gr de levadura
500 de agua +/-

2. Empaste:
215gr harina fuerte
250gr de margarina
250gr de azúcar
40gr de sal
6 huevos
320 de agua +/-



Para hacer la esponja o bien la hacemos a mano o a máquina, en clase la hacía a máquina, pero en casa lo hago a mano, si es con máquina con accesorio gancho. Ponemos todos los ingredientes en un bol (haciéndolo a mano, en el perol si es en la máquina), y empezamos a amasar, con fuerza y haciendo trabajar bien a la muñeca, hasta que quede una masa fina y trabajada, una vez hecha se reserva en la fermentadora, que obviamente en casa no tenemos, así que una forma fácil de sustituirla es, ponemos el horno a 200ºC aprox. durante 15 o 20 min, apagamos, abrimos un poco la puerta y dejamos que se vaya un poco el calor, metemos la bandeja con la esponja con la puerta medio abierta y la dejamos un rato ahí hasta que doble un poco su tamaño, y tachaaaaaan fermentadora profesional en un momentito.

Ahora vamos a por la segunda parte, lo mismo todos los ingredientes juntos , si es con amasadora con accesorio gancho , y si es a mano pues a amasar bien hasta que esté bien formada la bola, entonces cogemos la esponja que teníamos en nuestra fermentadora particular y lo juntamos todo, y seguimos amasando hasta que quede bien unido y amasado.

Y ahoraaaaaaaaaaaaaaaaaaa a formar los donuts, dividimos la masa en bolitas, no muy grandes tampoco, con la ayuda de un cortapastas redondo, hacemos la forma del donuts , y otro más pequeño para el centro.
Una vez hecho eso con tooooooooooda la masa, ponemos nuestros donuts en una bandeja y untaditos con un poquito con aceite. Encendemos una sartén onda con mucho aceite, esperamos a que se caliente mucho, y echamos los donuts, siempre por la parte de atrás y dándoles la vuelta, ojooooooooo con no quemarse. Cuando estén doraditossss los sacamos y los ponemos encima de papel de celulosa para absorber bien el aceite restante, y dejar enfriar no seáis ansias.
Ahora la parte finaaaaaal y la más rica, el glaseado con glasa muerta o con chocolate.

GLASA MUERTA:
850gr de azúcar glas
150gr de agua

Mezclar bien con el batidor, para evitar que se queden grumos.

Cogemos un pincel y los pintamos con la glasa muerta, dejamos secar en un ambiente cálido, cuando hice las prácticas, lo metían al horno y quedaba perfecta, pero nada ehh un par o tres minutos. Si es con choco , pues derretís chocolate en el micro de poco en poco, coger el donuts por los laterales e introducirlos en el bol con choco , sacar y escurrir. Aquí sirve todo tipo de choco derretido, blanco, con leche, candy melts etc etccc, y después muerte por subidón de azúcar jajajajaj.

Por cierrrto, con las cantidades que he puesto en la receta, os saldrán muchísimos donuts, así que si no queréis tantooooos, pues la dividís por la mitaaaaaad y pliiin.

DECORACIÓN DE GALLETAS, PARTE 3

Holaaaaaaa, hoy hace un buen día de domingooo, poco empezará ya el frío, que ganaaas , me encanta el inviernoooooo. Bueeeno iba a poner otra clase de receta, pero ya que estoy con las galletas pues voy a explicar otra forma de hacerlas, utilizando fondant. A mi me encanta por que quedan muy bonitas y dan mucha vida a las galletas. La foto que voy a poner es de las que hice en navidad, que además tuve muchos encargos incluso de mis jefas, así que no pude estar más contenta.

Para hacer las galletas con fondant, hace falta fondant de colores, glasa real o pegamento comestible que venden en tiendas especializadas , pero vamos con la glasa es más que suficiente, que a todo esto un pelín de agua también va muy bien para pegarlo, pero muy poco eeeh que el agua disuelve el azúcar. Para el fondant yo utilizo la marca de Funcakes que es baratilla y te hace muy bien el papel, si fuera a decorar una tarta utilizaría Satin Ice por que es perfecta para eso y no se raja al "envolver" la tarta, pero eso ya para más adelante. También hay que tener a mano rodillo, esos blancos que tienen los circulitos de colores a los extremos son perfectos ya que te marcan grosores, los cortapastas con los que cortamos las galletas, y luego ya pues bolitas de colores, flores. etc etc eso ya va a gustos de como quieras decorarlas y azúcar glas para espolvorear para estirar el fondant.

Y aaaaaahora a decorar. Espolvoreamos la mesa bien limpia con un poco de azúcar glas, estiramos el fondant, que además se estira muy rápido, cuando esté estirado, cortamos con el cortapastas , repasas bien los bordes para que no queden despeluchados, le aplicas con el dedo un poquito de agua por detrás y lo pegas encima de la galleta, así con todo, luego si son muñequitos y tienen ojos, aplicas con la manga una puntita de glasa y le pones una bolita de color negro por ejemplo y queda geniaaaaaaaal, ya tenemos un buen ojo!!. Luego puedes bordear la galleta con la manga encima del fondant que queda muy bonito también, aquí es echarle imaginación.
Espero que os haya servido de ayudaaaaaaaa, me enrollo mucho lo sé, peeeeeeero quiero explicarlo bieen para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerlas.
Buenoooooo hasta prontooo, y seguramente la próxima entrada ponga como hacer donuts caserooos, para mojar pan y repetir jajaj.

Pongo la foto muy grande para que se vea bien , el Ángel me salió un poco salido del infierno jajaj pero luego mejoró.

DECORACIÓN DE GALLETAS, PARTE 2

Muuuuy buenos díassss, he estado pensado que hay otra variante para decorar galletas, bueno hay muchas otra de ellas es el fondant, que hablaré de el un poco más adelante, pero para mi la más ricas es cubrirlas con un baño de chocolateeee, que quedan deliciosas y que a la mayoría de gente les encanta , es tan rápido y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

250 gr de cobertura ( ya sea choco negro o con leche , yo suelo usar el del lindt 70% fundir)

200 gr de nata, a poder ser de 35% materia grasa

Ponemos la nata a hervir y cuando hierva se incorpora el chocolate a dados, apartar del fuego y mezclar con un batidor hasta que el chocolate esté fundido por completo, esperar a que se enfríe un poco y bañar las galletas.

Estas galletas son para consumir en el día, y realmente con lo buenas que estás no durarán mucho jajaj.
Y ahora me voy a trabajarrrrrrrr, así que ha pasar un bueeeen fin de semana :D

DECORACIÓN DE LAS GALLETAS

Holaaaaaa, en la entrada anterior puse la receta y los pasos para hacer la masa básica de galletas, como las galletas ya están horneadas están listas para ser decoradass mmm....
Esta vez las voy a hacer con glasa real, la glasa real es una preparación a base de azúcar y claras de huevo, es muy fácil hacerla, puedes utilizar la clara de los huevos y guardar la yema, o en mi caso comprar las claras ya envasadas y pasteurizadas, no es por hacer publicidad pero en el Mercadona las tiene envasadas y bien de precio en la zona refrigerada.

Ingredientes para la glasa real:

250 gr de azúcar glass
1 clara de huevo ( si la compras ya envasada tendrás que echarla un poco a ojo por que no hay una medida exacta para eso)

Tamizas el azúcar para quitar grumos, echas la clara y ahora a batir con un batidor. Se ira formando una masa espesa, contra más azúcar más espesa, si es para decorar galletas ni muy líquida ni muy densa.
Una vez hecha la glasa, la divides en cuencos y echas colorante, en mi caso utilice los de la marca Wilton que son muy concentrados y dan colores muy potentes, añade de muy poco en poco, es mejor no llegar a pasarse 3 pueblos, otro colorante muy bueno es el de Americolor.

Glasa real ya con colorantes.

Colorantes Wilton

Bueno ahora que ya tenemos tooooodo preparado vamos a empezar con lo más divertidoooo, no vale comeer, buenoooo vale alguna si xDD. Preparamos la manga con la boquilla, es mejor utilizar la del nº2. Cuando pongamos la boquilla acordaros SIEMPRE de meter la manga por dentro de la boquilla, adjunto foto para que se entienda bien, así cuando se rellene no chorrea por ahí y no se mancha nada.

Echas la masa y bajas la boquilla hacia abajo y vas bajando la masa poco a poco. Pues empezamos ya a decorarrrrrr. Primero bordea la galleta y después rellena lo de dentro, echa glasa y la vas extendiendo con la ayuda de la boquilla, así con todas las galletas, después dejas que se seque la glasa y halaaa a disfrutaaaaar. El resultado final:

La pongo más grande para que se vea bien :D, y ahora galletas gratis jajaj :D. Lo bueno de la repostería es que tienes muchísimas formas de hacerlo y todas son válidas, para gusto los colores.
El colorante rojo me quedó al final un poco rosa, pero bueno echando más cantidad arreglado. Y como en todas las ocasiones que utilizas colores, puedes combinarlos y hacer más colores, siempre tienes que tener los colores primarios amarillo, magenta y cyan, con esos tres sacas la paleta entera.
Bueeeeeeeeeeeeeno ha sido un poco laaaaargo esta entrada , no doy más la paliza, y espero que os sirva en vuestra decoración, cualquier dudaaa ya sabéis.
Poooor cierto se me olvidada jajaj, si os sobra glasa real , la podéis guardar unos días en el frigo, ya que el azúcar es un conservarte y ayuda a mantenerla en buen estado, y las claras al estar pasteurizadas puuees mucho mejorrrrrr.

GALLETAS BÁSICAS.

Buenas noches a todos y todas, que mejor manera de empezar el blog poniendo una receta de como hacer galletassss. Estas galletas sirven tanto como para tomar con una buena taza de té o en mi caso de café bien calentito, como para decorarlas ya sea con fondant de colores o con glasa real. Pero antes de meterme con toda la decoración, primero la receta: 

INGREDIENTES: (Para 35 o 40 galletas grandes)

250gr de azúcar glass

250gr de mantequilla

1 huevo

650gr de harina de trigo

1 poquito de leche 

Aroma

Antes de todo, yo suelo sacar la mantequilla horas antes,  para que esté bien blandita y empome mejor. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que haya blanqueado y esté esponjosa. Se añade el huevo, el aroma (en este caso utilice uno de coca cola que le deja un buen sabor, pero se puede utilizar el que vosotros queráis), ahora a batir hasta que esté todo bien mezclado. La harina ya tamizada previamente, se va agregando poco a poco, hazta obtener una masa un poco arenosa. Añades el chorrito de leche, es un poco simplemente para que la masa ligue bien. En este momento yo empiezo a amasar con la mano, más cómodo y rápido. Después hacéis una bola y la tapáis con papel film. 

Se deja reposar en la nevera un par de horas, si la hacéis de un día para otro mejor, por que así la masa reposa y tendrá mejor sabor. Sacas la masa, la colocas en una mesa espolvoreada con harina para evitar que se pegue. Estirar con el rodillo y sobretodo no las dejéis muy finas que tengan un poco de grosor, tampoco exagerado porque luego crecen un poquito en el horno.

Cortar las galletas con vuestro cortapastas favorito y ponerlas en una bandeja de horno con papel de hornear, si no se tiene con que pongáis la bandeja engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina suficiente. 

Se hornean a 180ºC durante unos 10 o 15 minutos, en cuanto los bordes empiecen a dorarse vuestras galletas ya estarán listas. Sacar y dejar enfriar , sobretodo tienen que estar frías para poder decorarla o comerlas. 

Las galletas os pueden durar hasta 3 meses cocinadas por que llevan huevo, pero si no llevaran os duran incluso hasta 10 o 12 meses, la receta es la misma quitando el huevo.

Esta es la foto de mis galletas antes de hornear, me compré unos moldes nuevos y estaba deseando usarlos y la verdad es que han quedado muuuuuy bieeeen jajaj.

Mañana las decoraré después de salir del trabajo, así que pondré fotos y receta.

Buenaaaaaaaaaas nochesssssssss.

Mi nuevo Blog

Bienvenidos a mi nuevo blog, soy Mónik una pastelera de 28 años. Aquí encontraréis toda la información sobre mis productos, que están hechos todos de forma artesana. Para todo tipo de gustos y de exigencias al paladar, desde galletas decoradas con fondant, pasando por los llamativos y deliciosos cupcakes, repostería vegana y llegando a las tartas de todo tipo y tamaño, para poder adaptarse a cualquier tipo de consumidor. También añadiré recetas y como prepararlas paso a paso, ingredientes básicos y alternativas varias para disfrutarlo de una manera u otra, incluso información sobre productos y utensilios básicos para todos vuestras creaciones. Incluiré recetas saladas, y comidas especiales y para cualquier tipo de ocasión.
Espero que os guste y disfrutéis con la comida y sobretodo con los dulces tanto como yo (: